巧制辣椒食品

    五香辣椒　配料：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。　　红辣酱　配料：红椒10公斤，盐1．5公斤，花椒30克，大料50克。加工：先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。　　青椒腌制　配料：青椒10公斤，盐1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3分钟～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动一次，连续3次～5次，经30天后即成。色泽绿，味咸辣。　　红椒腌制　鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克。加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆加盐，白糖搅匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色：肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。　　辣椒豆瓣酱　配料：鲜椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。加工：将椒洗净，去柄切碎，入缸后加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。　　辣椒芝麻酱　配料：鲜椒10公斤，芝麻1公斤，盐1公斤，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分搅匀后贮藏，随吃随取。成色：色、香、鲜、辣俱佳。　　酱油辣椒　配料：咸椒10公斤，酱油4公斤。加工：将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2天～3天再倒缸1次，经7天后即成。　　辣椒糊　红椒10公斤，盐2．5公斤。加工：将红椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后封缸贮存即成。成色：色红鲜艳，味辣细腻。　　泡红椒　配料：大红椒10公斤，盐1．5公斤，咸卤水10公斤，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克。加工：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同多种调料调匀后入坛中密封，约经10天后即成。成色：鲜脆香甜、微辣。（山东市任城区南张镇林业站　陈雪芹　张开丽）